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工商時報【賴瑩綺╱綜合報導】

人民幣兌美元匯率去（2016）年重貶約6.6％，外界對今年人民幣貶值預期仍濃厚。前人民銀行貨幣委員會委員余永定和李稻葵昨（8）日表示，人民幣今年上半年仍面臨貶值壓力。余永定說：「人民幣貶值幅度會有底線，不能讓匯率貶值超過25％。」

自2015年811匯改以來，人民幣兌美元已貶值11.35％，香港信報報導，余永定、李稻葵對人民幣近期走勢的看法一致，表示今年人民幣貶值壓力會繼續存在。不過，余永定強調，貶值的幅度不是沒有邊際，是完網路訂飯店全可以控制。人民幣貶值幅度過大，中國當局會進一步加強資本管制，到最後的時間，會有底線，不能讓匯率貶值超過25％。

余永定說：「貶值不超過25％，這可以讓我們有大量的彈藥」。他指出，人行持續6個月動用外匯存底來保人民幣匯率，據中國官方統計，目前外匯存底為3.01兆美元，創2011年3月以來的最低。不過隨著外匯存底的逐漸減少，對干預外匯市場的能力就會越來越低，也可能會加速資本外逃，恐陷入資金外流與貶值的惡性循環當中。

對於中國大陸的經濟表現，余永定表示，現在中國大陸的經濟學家看法分歧，一部分人認為大陸現在的實際經濟增長速度，已經運行在潛在經濟增長速度之上，另一部分人則認為在潛在經濟增長速度之下，還存在著產能過剩，有效需求不足的問題。

余永定認為，2017年中國GDP的增長速度會繼續下滑，可能在6％～6.5％之間，較2016年前3季的6.7％低，不過，是趨於穩定，不會有硬著陸的危險。

余永定表示，今年的宏觀經濟政策是穩增長，不求高速度，但要保底線。財政政策要更為積極，以支持基礎設施投資，中國政府應該增加國債的發行。對於貨幣政策，中國官方的提法是「中性」，對此，余永定認為今年的貨幣政策不能非常寬鬆，但也不應該比去年緊縮很多，應該要持平，甚至寬鬆一點。

李稻葵則表示，人民幣在2017有貶值壓力，中國政府應阻止人民幣快速貶值及資本外流。他並預估，2017年中國出口將承受壓力。

中國時報【李柏青】

瑞士另一道讓人「哇」一聲的名菜是raclette。傳統做法是以一大塊半月形的起司，約莫五、六十公分長，切面五、六公分寬，置於特殊的鐵架上，切面斜斜朝上，用長條形金屬加熱器貼近切面，上頭的起司便會熔化乃至沸騰，等到熔化的量夠了，以刮刀順著切面從上往下刮，起司便如同熔岩般流下，覆蓋盤中食材。必備的食材有水煮馬鈴薯、法國麵包、各式火腿、風乾牛肉和醃黃瓜之類的醃菜。我也吃過有魚肉或牛排的，總之無論如何，澆淋上起司便充滿瑞士風情。

這和起司火鍋似乎沒什麼差別（所以我說是排列組合的問題），若味蕾刁些，當可嚐出起司的差異，raclette用的是專門的起司，就叫Raclette，源於法語「刮」（racler）一字，較鹹一點。raclette最大的賣點應在於強大的視覺效果，表面微焦冒泡的起司成片流淌而下，嫩白肥美，覆在食物上搖晃流動，任哪個肥胖飲食愛好者看到都不免心臟要停個一拍。而且raclette也可以做為路邊攤食物，攤商將起司刮上紙盤讓客人邊走邊吃，簡易方便。

對一般家庭來說，大塊起司和大鐵架不划算，因此raclette也有居家版本，點像是台灣用的鐵板燒機，鐵板下多出個空間，可以插入若干帶有握柄、長方形或扇形的小平底鐵盤，raclette起司也不再是大塊半月形，而是切成比撲克牌略大些的厚片。吃的時候以小平底鐵盤乘起司片，插入機器中加熱，同時間上層的鐵板可以加熱食材，待起司熔得差不多，再以木匙撥到盤中享用。

說穿了，仍是將起司和食物混在一起吃這套，無甚稀奇。不過瑞士人擅長將尋常家電產品設計成時尚商品，雀巢的膠囊咖啡機便是一例，raclette機亦然，市面上raclette機種類繁多，圓形方形兩人用四人用十人用皆有，無一不是流線簡約，放上餐桌全家裝潢都住宿推薦部落格彷彿變得亮晶晶。

另一道我相當推崇的瑞士本地菜是rosti，簡言之就是馬鈴薯煎餅，作法是將馬鈴薯煮熟後放隔夜，去皮並挫籤，揉壓馬鈴薯籤瀝去水分，接著熱橄欖油與奶油，將馬廉價旅館鈴薯籤於熱鍋壓實成餅狀煎烤，待兩面煎至焦黃便大功告成。做這道菜最激勵人心的部分就是翻面，先用瓷盤覆於鍋上，提起鍋一口氣將半熟的煎餅翻過來，再以未煎那面滑回鍋中。我曾試過幾次做這道菜，但不知是馬鈴薯種類不對、或水份沒瀝乾、或火侯沒抓準，每回翻面馬鈴薯籤便四散，只能改做「土豆炒肉絲」之類失敗替代品。

由於是用馬鈴薯籤做的，rosti比一般薯餅多了些口感和焦香。不過這畢竟只是主食，需要菜色搭配，因此瑞士不同地方便有不同風味的rosti，鋪起司與火腿是最常見的，伯恩地方則是會在煎rosti時在上面打上數個生蛋，最後就有點太陽蛋馬鈴薯的感覺；另外我還曾看過在上頭鋪三層肉並灑蔥花，十足十台灣味。

我吃過最特別的應是在豬肝rosti，那是蘇黎世的餐廳，將燉軟的豬肝淋在rosti上，豬肝份量多得驚人，吃完彷彿體內鐵質可以打一支釘子。

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